Renaissance Yeast

Der Allegro Stamm wurde speziell zur Produktion von Estern gezüchtet, die für die Entstehung von Pfirsich-, Blumen- und tropischen Fruchtaromen in weißen Rebsorten verantwortlich sind. Allegro bildet sehr wenig SO2 und gärt zügig an. Der Stamm ist in hohem Maße MLF-verträglich und in der Regel verbraucht er rund
20% der Apfelsäure während der Gärung.

Andante ist ein vielseitiger Stamm, der rote Fruchtaromen, Farbe und Geschmacksstabilität in allen roten Rebsorten erzielt. Andante produziert bis zu 17%vol Alkohol und verbraucht in der Regel ca. 30% der Apfelsäure während der Gärung.

Der Brio Stamm wurde ausgewählt, um sortentypische Pinot Noir Eigenschaften zu verbessern. Die Geschmackseigenschaften sind Kirschen, schwarze Früchte und Gewürze. Der Brio Hefestamm zeichnet sich auch durch Extraktion von phenolischen Verbindungen und Farbe aus.

Ein schneller Fermenter, der durch die Bildung von Zitrusschalen- und frischen Ananasaromen besticht.
Vivace arbeitet, in einem großen Temperaturbereich (13-30°C).

Das gemäßigtere Gärtempo des Maestoso Stammes lässt dank der längeren Maischestandzeiten gemeinsam mit seiner Fähigkeit, die Polyphenol Extraktion zu fördern, Weine mit einer stabilen Farbe und Tanninstruktur entstehen. Maestoso behält die natürliche Säure des Mostes und garantiert dadurch einen frischen Fruchtcharakter mit langem Abgang.